Houtgestookte parrillaMet de hand gesneden door onze parrilleroArgentijnse Malbec-selectieDagelijks open · 12–23Reserveren aanbevolenHoutgestookte parrillaMet de hand gesneden door onze parrilleroArgentijnse Malbec-selectieDagelijks open · 12–23Reserveren aanbevolen
01 · Verhaal
Een stukje Buenos Aires aan het kanaal.
Eén parrilla en een stille ambitie: het onthaaste ritme van een Argentijnse sobremesa naar het centrum van Amsterdam brengen.
Traditie · Erfgoed · Gastvrijheid
Langzaam vuur. Geduldige handen.
Formosa is een provincie in het noorden van Argentinië: vlak, goudkleurig, veeteeltland. De parrilla die we hier bouwden volgt dezelfde regels die onze grootvader op de estancia hanteerde. Het vuur wordt een uur voor de eerste cut op de grill al opgestookt.
Elke avond ruikt de eetzaal naar gloeiende houtskool en eikenhout. De cuts komen heel aan en rusten voordat ze het vuur ontmoeten. Wij haasten ons niet, en we hopen dat jij dat ook niet doet.
We houden een handvol tafels vrij voor gasten zonder reservering, maar we raden reserveren aan, zeker in het weekend. De meeste avonden zijn vol voor 19:00.
Een korte wandeling van Centraal Station, verscholen in een rustige straat tussen de Damrak en de Spuistraat. Zoek het warme licht en de geur van eikenhout.
